Ingrediënten
(voor 4 personen)
Voor de boeuf bourguignon (van tevoren te bereiden of in een snelle versie)
400 g stoofvlees (chuck, rump, etc.) in kleine blokjes gesneden
1 gesnipperde ui
1 in blokjes gesneden wortel
1 gesnipperd teentje knoflook
200 ml rode wijn
250 ml runderbouillon
1 el tomatenpuree
1 laurierblaadje, 1 takje tijm
1 el olie + 1 klontje boter
Zout, peper
Voor de risotto:
250 g Arborio- of Carnarolirijst
1 gesnipperde sjalot
100 ml droge witte wijn (optioneel)
Ongeveer 700 ml hete runderbouillon (aanpassen aan het kookpunt)
40 g geraspte Parmezaanse kaas
1 el boter
Olijfolie
Verse peterselie om te serveren
Bereiding
zie vervolg op de volgende pagina
