De meesten van ons denken er niet twee keer over na om restjes rijst in de koelkast te gooien. Het is een populaire gewoonte: een grote hoeveelheid koken, de rest bewaren en opwarmen voor de lunch of het avondeten van morgen. Maar iets wat de meeste mensen niet weten: restjes rijst kunnen een verborgen gevaar vormen, zelfs als ze in de koelkast worden bewaard.
Ja, rijst kan bacteriën kweken, en het is niet altijd nodig dat er een nare geur of zichtbare schimmel op zit om aan te geven dat het onveilig is om te eten. De grootste boosdoener? Een bacterie genaamd Bacillus cereus – en die kan koken overleven.
Wanneer rijst gekookt wordt, kunnen de sporen van Bacillus cereus die zich in de ongekookte rijstkorrels bevinden, de hitte overleven.
Als de rijst vervolgens te lang in de koelkast staat – of niet snel genoeg afkoelt – kunnen deze sporen zich snel vermenigvuldigen. Sterker nog, de gifstoffen die vrijkomen, worden niet aangetast door opwarmen. Dat betekent dat je je rijst in de magnetron kunt zetten, maar je er toch ziek van kunt worden.
De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging door Bacillus cereus zijn misselijkheid, braken en diarree. De ziekte begint meestal snel – binnen 1 tot 5 uur na het eten van besmette rijst – en hoewel de ziekte zelden dodelijk is, kan ze behoorlijk ernstig zijn, vooral voor kinderen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem.
Wat kunt u dus doen om veilig te blijven?
1. Koel de rijst snel af: Laat de rijst na het koken niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan. Spreid de rijst uit op een schaal of in een ondiepe schaal zodat hij sneller afkoelt voordat je hem in de koelkast zet.
