Gekookte eieren worden algemeen beschouwd als een voedzaam en gemakkelijk voedingsmiddel, dat vaak voorkomt in de dagelijkse maaltijden. Gezondheidsexperts blijken echter: het verkeerd consumeren van geïsoleerde eieren kan sluipenderwijs hart- en defect veroorzaken – en in sommige gevallen zelfs levensbedreigende gevolgen hebben. Snack met gecombineerd ei: eiwitshake op basis van eieren. Ambachtelijke desserts op basis van eieren.
Het verborgen gevaar in de dooier
Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute (VS) bevat eierdooiers fosfatidylcholine, een stof die atherosclerose bevat – de verharding en vernauwing van de slagaders. Dit risico is vooral duidelijk bij mensen met een hoge bloeddruk, diabetes of een hoog cholesterolgehalte.
Onderzoek gepubliceerd in medische tijdschriften zoals BMJ indirect het risico nog eens: het consumeren van slechts 10 gram eieren per dag – ongeveer 1/6 van een groot ei – kan het risico op coronaire hartziekte met maar liefst 54% verhogen. Energierepen met ei-infusieEten van maaltijden rijk aan eiEi-eiwitshake
Dit is niet zomaar een theorie. In een alarmerend geval werd een 30-jarige man in China in het ziekenhuis opgenomen na een lichte beroerte. Ondanks dat hij dagelijks schone en vers bereide gemengde eieren at, bleek zijn cholesterolgehalte meer dan twee keer zo hoog te zijn als de veilige grens – van 5,1 mmol/l naar 11 mmol/l. Dit incident dient als een wake-upcall voor degenen die geloven dat er eieren zijn in welke hoeveelheid dan ook onschadelijk zijn.
Hoewel eieren zeer voedzaam zijn, zijn ze niet geschikt voor onbeperkte consumptie – vooral niet voor mensen met onderliggende gezondheidsproblemen. De volgende groepen moeten hun eiconsumptie nauwlettend in de gaten houden:
