Een recept voor langzaam gegaard lamsvlees, boordevol zonneschijn en kruiden.
Op zoek naar een smaakvol, geurig en origineel recept om mals vlees te laten stralen? Deze malse lamsnek, gestoofd in een citrusbouillon met groene olijven en aromatische komijn, is een ware reis naar verre oorden. Met zijn mix van mediterrane tonen, oosterse accenten en de zachte warmte van een langzaam gegaard stoofgerecht, zal dit gerecht uw gasten zeker verrassen!
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
1,2 kg lamsnek in stukken gesneden
2 dun gesneden gele uien
3 teentjes gehakte knoflook
2 onbehandelde sinaasappels (rasp + sap)
1 onbehandelde gele citroen (rasp + sap)
2 rijpe tomaten, geschild en in stukjes gesneden (of 200 g tomatenblokjes uit blik)
120 g groene olijven zonder pit
2 eetlepels olijfolie
1 volle theelepel gemalen komijn
1 theelepel zoete paprika
1/2 theelepel gemalen koriander (optioneel)
1 laurierblad
60 cl kippen- of lamsbouillon
Zout en versgemalen peper
Een paar takjes verse koriander of peterselie (voor garnering)
Noodzakelijke gebruiksvoorwerpen
Noodzakelijke gebruiksvoorwerpen
Een gietijzeren braadpan of een grote pan met een dikke bodem.
Een scherp mes
Een fijne rasp voor het raspen van citroenschil.
Een snijplank
Een pollepel
Stapsgewijze voorbereiding
1. De ingrediënten voorbereiden
Begin met het raspen van de schil van de sinaasappels en citroenen, en pers ze vervolgens uit om het sap eruit te halen. Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn. Hak de tomaten in stukjes als je verse tomaten gebruikt. Snijd de lamsnek in stukken als dat nog niet gedaan is.
2. Schroei het vlees dicht
2. Schroei het vlees dicht
Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsnek toe en bak ze aan alle kanten bruin gedurende 5 tot 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper, haal het vlees uit de pan en zet het apart.
3. Fruit de kruiden.
Voeg in dezelfde pan de uien toe en fruit ze 5 minuten. Voeg vervolgens de knoflook, citroenschil, komijn, paprikapoeder en gemalen koriander toe. Laat de specerijen lichtjes roosteren (1 tot 2 minuten) om hun volle aroma vrij te laten komen.
4. Laat zachtjes sudderen
Doe het vlees terug in de pan. Roer de gehakte tomaten, het citrusvruchtensap, de groene olijven en het laurierblad erdoor en giet er vervolgens de hete bouillon bij tot het vlees bijna volledig bedekt is. Roer voorzichtig, breng aan de kook en zet het vuur dan lager.
5. Langzaam en zachtjes koken
5. Langzaam en zachtjes koken
Dek de braadpan af en laat het geheel 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen , tot het vlees zeer mals is, bijna gekonfijt. Roer af en toe en voeg indien nodig tijdens het koken wat water of bouillon toe.
6. Afwerking
Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Serveer gloeiend heet, bestrooid met fijngehakte koriander of peterselie voor een vleugje frisheid.
Tips voor het succesvol stoven van lamsnek
Kies voor langzaam garen op laag vuur : dat is het geheim voor botermals vlees. De nek, met zijn bot en vet, is perfect geschikt voor deze manier van langdurig garen.
Sla de citroenschil niet over : die geeft de bouillon echt diepte en balanceert de rijkdom van het lamsvlees met een subtiele frisheid.
Niet te zoute groene olijven : kies ontpitte olijven die licht zoutig en niet te bitter zijn, zodat ze de smaak van het gerecht niet overheersen.
Plan vooruit! Dit gerecht is de volgende dag zelfs nog lekkerder als je het opwarmt: de smaken komen beter tot hun recht, het vlees wordt malser en de bouillon wordt nog romiger.
Suggesties voor bijgerechten
