Aardappelen bakken:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was en droog de aardappelen en prik ze daarna enkele malen in met een vork.
Wrijf elke aardappel in met een beetje olijfolie, zout en peper en leg ze direct op het ovenrooster.
Bak gedurende 50-60 minuten, tot de aardappelen zacht zijn als je er met een vork in prikt.
Maak krokante kip:
Terwijl de aardappelen koken, snijd je de kipfilets in kleine stukjes.
Zet drie kommen klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en de derde met het broodkruim en het Parmezaanse kaasmengsel.
Haal de stukken kip door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipstukjes tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4-5 minuten aan elke kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Vul de aardappelen:
Zodra de aardappelen gaar zijn, laat u ze iets afkoelen en snijdt u ze in de lengte door.
Verwijder voorzichtig het vruchtvlees van de aardappelen, maar laat rondom de schil nog wat vruchtvlees zitten.
Prak het aardappelvlees in een kom met de boter, crème fraîche, geraspte cheddar kaas, zout en peper.
Voeg de helft van de knapperige kipstukjes toe.
Vul de aardappelschillen met het aardappel-kipmengsel.
Afwerking:
Bestrooi de gevulde aardappelen met de overgebleven knapperige kipstukjes en wat gesnipperde groene ui.
Indien nodig, kunt u de gevulde aardappelen nog 5 tot 10 minuten in de oven zetten, zodat ze opwarmen en de kaas kan smelten.
Serveerwijze:
Garneer met verse peterselie en serveer warm.
