Voorbereiding:
Aardappelen koken:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de aardappelen in een pan met gezouten water en breng aan de kook. Laat de aardappelen ongeveer 20 minuten koken, of tot ze zacht zijn en je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
Giet de aardappelen af en prak ze met een aardappelstamper of vork tot een gladde puree zonder klontjes. Laat ze afkoelen.
Bereid het deeg:
Zodra de aardappelen zijn afgekoeld, voeg je de eieren, geraspte Parmezaanse kaas, broodkruimels, gesmolten boter, zout en peper toe. Voeg eventueel wat gehakte peterselie toe voor de frisheid.
Meng alle ingrediënten goed totdat er een glad en consistent deeg ontstaat. Als het deeg te zacht is, voeg dan een beetje paneermeel toe tot het de juiste consistentie heeft.
Maak de kroketten:
Neem een klein beetje deeg en vorm er met je handen kroketten van. Geef ze een cilindervormige of ronde vorm, afhankelijk van je voorkeur.
Haal elke kroket door het paneermeel, zodat ze helemaal bedekt zijn.
Bak de kroketten:
Verhit een ruime hoeveelheid zaadolie in een grote koekenpan (ongeveer 3 cm diep) op middelhoog vuur.
Wanneer de olie goed heet is (controleer dit met een stukje sissend brood), doop je de kroketten er een paar tegelijk in. Let op dat de pan niet te vol raakt.
Bak de kroketten ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken met een schuimspaan en leg ze op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Dienen:
Zodra de aardappelkroketjes klaar zijn, serveer je ze warm, eventueel met een sausje zoals mayonaise, ketchup of yoghurtsaus.
Advies:
Als u de kroketten nog rijker wilt maken, kunt u in het midden een stukje mozzarella of gekookte ham toevoegen, zodat er een klein vullingszakje ontstaat.
Als u de voorkeur geeft aan een lichtere versie, kunt u de kroketten ook in de oven bereiden. Verwarm in dit geval de oven voor op 200°C, leg de kroketten op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met een beetje olie en bak ze gedurende 20-25 minuten. Draai ze halverwege de baktijd om.
Eet smakelijk!
