1️⃣ Bereid de groenten voor:
Rasp de courgettes 🥒 en de gekookte aardappelen 🥔 in een grote kom.
Als er teveel water uit de courgettes komt, knijp ze dan voorzichtig uit met uw handen of een schone doek.
2️⃣ Bereid het deeg:
Voeg de eieren, een snufje zout, een draai peper 🌶️, de Parmezaanse kaas 🧀, de Pecorino 🧀, de bloem 🌾 en het paneermeel 🍞 toe aan de kom.
Meng tot een glad en compact mengsel ontstaat.
3️⃣ Voeg de mozzarella toe:
Voeg de stukjes mozzarella toe 🧀. Meng het geheel goed en zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is, zodat er een perfect slierterig effect ontstaat.
4️⃣ Vorm de beignets:
Vorm met licht vochtige handen pannenkoekjes ter grootte van uw handpalm. Je kunt ze dikker maken als je een zachtere kern wilt, of dunner voor extra knapperigheid.
5️⃣ Bak de pannenkoeken:
Leg de beignets op een met bakpapier beklede en licht met olie ingevette bakplaat.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende ongeveer 20-25 minuten. Draai ze halverwege de baktijd om, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Voor een nog knapperiger resultaat kunt u ze de laatste 5 minuten onder de grill leggen.
🍽️ Dienst:
Serveer de beignets warm, met gesmolten mozzarella en een goudbruine, knapperige buitenkant. 🌟
Serveer ze met een frisse salade 🥗, een yoghurtsaus of een gearomatiseerde mayonaise.
✨ Extra tips:
Alternatieve manier van frituren: Als je wilt, kun je ze ook in veel hete zaadolie 🛢️ frituren voor extra knapperigheid.
Variaties: Voor een frisse toets kun je kruiden toevoegen, zoals peterselie 🌿 of basilicum.
Bewaren: Ze kunnen 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm ze in de oven of in een pan om ze weer knapperig te maken!
Eet smakelijk!
