Bereid de amandelen voor: hak de amandelen fijn tot meel. Als u de voorkeur geeft aan een meer rustieke textuur, kunt u de amandelen minder fijn hakken, zodat u kleinere stukjes krijgt die de cake een andere textuur geven.
Klop de eieren: klop de eieren in een kom met de honing of een natuurlijke zoetstof naar keuze tot een licht en luchtig mengsel. Deze stap is belangrijk om de cake luchtig te maken, omdat we geen traditioneel meel gebruiken.
Voeg de yoghurt en citroen toe: Voeg de Griekse yoghurt en de citroenschil toe aan het eimengsel en roer voorzichtig. De Griekse yoghurt zorgt ervoor dat de cake smeuïg en luchtig blijft, terwijl de citroen een frisse en aromatische toets toevoegt.
Voeg de amandelen toe: Voeg de gehakte amandelen en de gist toe en meng alles met een spatel. Het mengsel moet dik maar glad zijn.
Bakken: Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de cake op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Serveren: Laat het geheel afkoelen voordat u het serveert. De taart kan worden versierd met een beetje kaneel of geroosterde amandelschaafsel voor extra knapperigheid en smaak.
