Stap 1: Bereid de melk voor
Giet de melk in een grote, niet-reactieve pan (zoals roestvrij staal).
Verwarm de melk langzaam op middelhoog vuur tot 90 ° F (32 ° C), gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren.
Stap 2: Voeg het citroenzuur toe
Roer de opgeloste citroenzuuroplossing erdoor met een zachte op en neer gaande beweging.
Blijf de melk verwarmen tot 90 ° F (32 ° C). Het citroenzuur zorgt ervoor dat de melk begint te stremmen.
Stap 3: Voeg het stremsel toe
Haal de pan van het vuur en roer de opgeloste stremseloplossing erdoor. Roer voorzichtig gedurende ongeveer 30 seconden en stop dan om de melk te laten bezinken.
Dek de pan af en laat hem 5-10 minuten ongestoord staan, of totdat de melk is gestold en een gelachtige consistentie heeft gevormd.
Stap 4: Snijd de wrongel
Zodra de melk is gestold, gebruik je een lang mes om de wrongel in kleine blokjes te snijden (ongeveer 1-inch vierkanten). Snijd in zowel horizontale als verticale richting voor gelijkmatige stukken.
Laat de wrongel 5 minuten staan om op te stijven.
Stap 5: Verwarm de wrongel
Zet de pan weer op laag vuur en verwarm de wrongel langzaam tot 105 ° F (40 ° C), roer voorzichtig om te voorkomen dat ze gaan klonteren.
Houd deze temperatuur ongeveer 5 minuten vast, af en toe roeren, om de wrongel te helpen meer wei vrij te geven.
Stap 6: Scheid de wei
Haal de pan van het vuur en gebruik een schuimspaan om de wrongel in een magnetronbestendige kom te doen en laat de wei achter.
Druk voorzichtig op de wrongel om overtollige wei te verwijderen.
Stap 7: Verwarm en rek de kaas uit
Zet de wrongel 1 minuut in de magnetron. Giet alle vloeistof af en kneed de wrongel met je handen (draag handschoenen om te beschermen tegen hitte).
Herhaal het magnetron- en kneedproces met tussenpozen van 30 seconden totdat de kaas glad en elastisch wordt.
Rek de kaas als taffy uit tot hij glanzend is en zijn vorm kan behouden.
Stap 8: Vorm en koel af
Vorm van de mozzarella balletjes of de gewenste vorm.
Leg de kaas desgewenst 5 minuten in een kom met ijswater om op te stijven en af te koelen.
Tips voor succes
Melk is belangrijk: Gebruik de meest verse volle melk die je kunt vinden, maar vermijd ultragepasteuriseerde melk omdat deze dan niet goed schift.
Temperatuurregeling: Een keukenthermometer is essentieel voor nauwkeurigheid, aangezien temperaturen een cruciale rol spelen bij het maken van kaas.
Bewaren: Bewaar de mozzarella in zijn wei of een licht gezouten wateroplossing in de koelkast voor maximaal 5 dagen.
Zelfgemaakte mozzarella kaas is niet alleen de moeite waard om te maken, maar ook ongelooflijk lekker. Serveer het met verse tomaten en basilicum voor een klassieke Caprese salade, of smelt het op je favoriete pizza voor een onvergetelijke maaltijd. Genieten!