Breek de eieren in een metalen kom, voeg de suiker toe en klop met een elektrische mixer boven kokend water op hoge snelheid gedurende 6 minuten. De geklopte eieren zullen ongeveer vier keer zo groot worden.
Voeg de honing toe aan het eimengsel en klop ongeveer 30 seconden op gemiddelde snelheid.
Zeef 1/3 van de bloem door het mengsel, klop dan lichtjes op gemiddelde snelheid en voeg vervolgens nog een 1/3 van de bloem toe en klop tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut. Mix niet te lang, anders kan de cake inzakken of plat worden.
Leg bakpapier in een bakvorm en giet het beslag erin. Trek met een tandenstoker een zigzaglijn om grote luchtbellen uit het beslag te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de cake een gelijkmatige consistentie krijgt.
Bak 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is. Bedek vervolgens snel met keukenpapier, verlaag de temperatuur naar 170 °C en bak verder. Dit duurt in totaal ongeveer 55 minuten. Test met een tandenstoker; Als de cake er schoon uitkomt, is hij klaar.
Haal de cake uit de vorm en dek hem direct af met huishoudfolie.
Keer de cake om op een plat bord en doe hem, terwijl hij nog warm is, in een plastic zak. Laat hem 12 uur rusten zodat de cake een zachte consistentie krijgt.
Snijd voor het serveren de zijkanten van de cake bij. Serveer met thee of koffie en een toef slagroom voor een extra decadente touch.
