Bereiding:
Verwarm de oven voor:
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C voor heteluchtovens) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de droge ingrediënten:
In een kom, zeef de bloem, bakpoeder en een snufje zout samen. Zet dit mengsel even apart.
Mix de boter en suiker:
Klop in een grote kom de boter en suiker samen met een elektrische mixer totdat het mengsel romig en licht van kleur is. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
Voeg het ei en vanille toe:
Voeg het ei en vanille-extract toe aan de boter-suikermengsel en mix goed tot alles goed gemengd is.
Meng de droge ingrediënten erdoor:
Voeg de bloem en het bakpoeder toe aan het botermengsel en meng tot je een soepel deeg hebt. Als het deeg te plakkerig is, kun je een klein beetje extra bloem toevoegen, maar wees voorzichtig om het niet te droog te maken.
Cornflakes toevoegen:
Verbrokkel de cornflakes een beetje met je handen of een lepel (niet te fijn) en voeg ze toe aan het deeg. Meng de cornflakes voorzichtig door het deeg zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn, maar zonder ze volledig te vergruizen.
Vorm de koekjes:
Neem kleine porties van het deeg (ongeveer een eetlepel per koekje) en rol ze tot kleine balletjes. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze een beetje plat om een ronde koekjesvorm te krijgen. Zorg ervoor dat je wat ruimte tussen de koekjes laat, omdat ze tijdens het bakken een beetje uitzetten.
Bak de koekjes:
Bak de koekjes 12-15 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant zijn aan de randen. Ze zullen in het midden iets zachter blijven.
Laat afkoelen:
Haal de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overzet naar een rooster om volledig af te koelen.
Bestrooi met poedersuiker (optioneel):
Voor een extra feestelijk tintje kun je de koekjes licht bestrooien met poedersuiker zodra ze volledig zijn afgekoeld.
Tips:
Cornflakes variëren: Als je een zoetere versie wilt, kun je zoete cornflakes gebruiken, of zelfs chocolade cornflakes voor een rijke, decadente twist.
Smaakvariaties: Voeg fijngehakte noten (zoals amandelen of hazelnoten) of gedroogde vruchten (zoals rozijnen of cranberries) toe voor een extra smaakdimensie.
Bewaren: Deze koekjes blijven goed in een luchtdichte container voor een paar dagen en blijven heerlijk krokant.
Deze Italiaanse Cornflake Koekjes (Rose del Deserto) zijn eenvoudig te maken, krokant van buiten en zacht van binnen, en bieden een heerlijke combinatie van smaken. Ze zijn perfect voor elke gelegenheid of gewoon als een traktatie bij de koffie!
