Bereiding van het vlees: Klop de plakken lendenstuk lichtjes plat met een vleeshamer om ze dunner te maken. Haal ze lichtjes door de bloem en schud het overtollige eraf.
Bereiding: Smelt de boter en olie in een grote koekenpan. Voeg de steaks toe en schroei ze op middelhoog vuur 2-3 minuten per kant dicht, tot ze goudbruin zijn.
Smaakmaker: Voeg de rozemarijntakjes toe en meng om het vlees op smaak te brengen.
Meng met Marsala: Giet het glas Marsala erbij, verwarm het vuur iets en laat de alcohol een paar minuten verdampen.
Maak de saus: Zet het vuur lager en laat het nog 5 minuten sudderen, tot de saus is ingedikt en de coquilles bedekt.
Serveren: Breng op smaak met zout en peper en serveer warm met eenvoudige bijgerechten zoals aardappelpuree of gegrilde groenten.
Serveer- en bewaartips:
Serveer ze zodra ze klaar zijn, met de saus gloeiend heet, zodat je optimaal van de romigheid kunt genieten.
Past uitstekend bij een droge witte wijn of een glas Marsala, koud geserveerd.
Ze kunnen maximaal 1 dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard; verwarm ze langzaam in een pan met een eetlepel water om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Varianten:
Met room: Voor een romigere saus kunt u in de laatste minuten van het koken een eetlepel verse room toevoegen.
Met champignons: Voeg plakjes verse champignons toe tijdens het aanbraden van het vlees.
Lichtere variant: Vervang de boter door extra vierge olijfolie en gebruik kalkoenfilet voor een lichtere versie.
Veelgestelde vragen:
1. Kan ik kalfsvlees gebruiken in plaats van varkenshaas?
Ja, kalfsvlees is de traditionele variant. Varkenshaas is gewoon een goedkoper alternatief.
2. Welke Marsala moet ik gebruiken, droge of zoete?
Droge Marsala is beter, omdat die een evenwichtige smaak geeft zonder het gerecht te zoet te maken.
3. Kan ik ze van tevoren klaarmaken?
Het is het beste om ze direct te bereiden, maar je kunt het vlees wel met bloem bestrooien en in de koelkast bewaren, klaar om te bereiden.
4. Kan het worden ingevroren?
Dat wordt afgeraden, omdat de saus dan zijn romigheid verliest.
