Neem de ongepelde knoflookteentjes en verwijder de eerste laag schil, maar laat de teentjes heel.
Vul de glazen pot met de voorbereide knoflookteentjes.
Los zeezout op in niet-gechloreerd water, zodat er een pekel ontstaat. Voeg per liter water ongeveer 30 tot 40 gram zout toe, of pas de hoeveelheid naar smaak aan.
Giet het pekelwater over de knoflookteentjes in de pot. Zorg ervoor dat de peulen volledig ondergedompeld zijn in de pekel.
Leg een gewicht, bijvoorbeeld een kleine, schone steen, op de knoflookteentjes zodat ze onder de pekel blijven.
Sluit de pot goed af en laat het mengsel op een donkere plaats staan bij een temperatuur van circa 18-22°C.
Laat het minimaal drie weken fermenteren, hoewel de smaak na verloop van tijd nog beter zal worden.
Gefermenteerde knoflook is enorm veelzijdig bij het koken. Je kunt het toevoegen aan roerbakgerechten, sauzen, salades of direct als smaakmaker gebruiken. Het heeft een heerlijke zoute en licht pittige smaak die de smaak van elk gerecht kan versterken. Maar het is niet alleen de smaak die gefermenteerde knoflook zo bijzonder maakt. Het biedt ook een schat aan gezondheidsvoordelen. Wanneer knoflook fermenteert, worden de zwavelverbindingen omgezet in allicine, een krachtige bioactieve verbinding met antimicrobiële, ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Hierdoor is het een waardevolle bondgenoot bij het versterken van het immuunsysteem en het bestrijden van infecties. Daarnaast is gefermenteerde knoflook goed voor de spijsvertering, omdat het de balans van de darmflora bevordert. Het kan ook helpen de bloeddruk te verlagen, het cholesterol te verlagen en hart- en vaatziekten te voorkomen. Als antioxidant kan het helpen het verouderingsproces te vertragen en bepaalde vormen van kanker te voorkomen.
Persoonlijk heeft gefermenteerde knoflook mij al vaak gered. Als ik me zwak of ziek voel, eet ik er een kleine hoeveelheid van om mijn immuunsysteem te versterken. Ik voeg het ook toe aan mijn dagelijkse maaltijden om op de lange termijn van de voordelen te profiteren.
Daarnaast is gefermenteerde knoflook een uitstekende vervanger van verse knoflook in rauwe gerechten. De smaak is minder intens en daardoor aantrekkelijker voor mensen die geen rauwe knoflook lusten. Het is voor sommige mensen ook beter verteerbaar, omdat het fermentatieproces al is begonnen met het afbreken van een aantal irriterende stoffen in rauwe knoflook.
Concluderend kunnen we stellen dat gefermenteerde knoflook veel meer is dan alleen een smaakmaker. Het is een schat aan gezondheidsvoordelen, een eeuwenoude culinaire traditie en een erfenis van mijn grootmoeder die ik zeer koester. Mijn grootmoeder heeft me niet alleen geleerd hoe ik het moest doen, maar ze liet me ook zien hoe ik op een natuurlijke en lekkere manier voor mijn gezondheid kon zorgen. Als je nog nooit gefermenteerde knoflook hebt geprobeerd, raad ik je ten zeerste aan om dat eens te doen. Uw lichaam en smaakpapillen zullen u dankbaar zijn.
