Net gebakken, mijn man heeft er zelf een paar opgegeten!

Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng amandelmeel, kokosmeel en zout in een keukenmachine. Voeg de koude boter toe en pulseer tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
Voeg het ei en water toe en pulseer tot het deeg samenhangt. Voeg indien nodig nog wat water toe, één theelepel per keer.
Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek er cirkels uit die in een muffinvorm of taartvorm passen.
Druk de deegcirkels in de vormpjes en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodems in met een vork om bubbelen te voorkomen.
Bak de bodems 10 minuten, haal ze vervolgens uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Meng in een kom de gekookte kip, geraspte kaas, roomkaas, slagroom, peterselie, bieslook, zout en peper.
Schep het kipmengsel in de voorgebakken korstjes en vul ze rijkelijk.
Zet de taartjes terug in de oven en bak ze nog 15 tot 20 minuten, of tot de kaas gesmolten is en begint te bubbelen.
Laat de taartjes een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt. Serveer ze warm.
Variaties & Tips
Voor een andere smaakervaring kunt u gekookte kalkoen of ham gebruiken in plaats van kip. U kunt ook experimenteren met verschillende kazen, zoals Gruyère of feta, voor een unieke twist. Een snufje nootmuskaat of een scheutje hete saus aan de vulling toevoegen kan een extra smaaklaagje toevoegen. Voor een vegetarische versie kunt u de kip vervangen door gebakken champignons of spinazie.