Verwarm de oven voor op 180 °C.
Spoel de courgette af en rasp hem fijn. Knip de geraspte courgette uit in je handen of een schone doek om het overtollige water te verwijderen.
Klop in een kom de eieren los en voeg de geraspte courgette en een snufje zout en peper toe. Meng goed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet het mengsel over de courgette en verdeelt het consistent. Besprenkel met olijfolie.
Bak 15 minuten, of tot de onderkant licht goudbruin is. Laat de omelet even afkoelen na het uit de oven halen.
Smeer de roomkaas erop en been de gerookte zalm erop. Bestrooi met bieslook en dille (naar smaak).
Rol de courgetteomelet voorzichtig op, zorg ervoor dat je hem strak oprolt. Wikkel de rol in plasticfolie en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast.
Verwijder de folie, snijdt de omelet in plakken van ongeveer 2 cm dik en schik ze mooi op een serverschaal.
Handige tips:
• Voeg een beetje citroenschil toe aan de topping voor een frisse, pittige toets.
• Laat de courgette goed uitlekken voordat je hem gaat koken om overtollig vocht te voorkomen.
Let op:
• Bewaar de broodjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 24 uur.
• Haal ze 10 minuten voor het serveren uit de koelkast om optimaal van de smaak te genieten.
