Recept voor makkelijke wortelroomkaascupcakes

1. Maak de cupcakes:
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bekleed een muffinvorm met 12 cups met cupcakevormpjes.
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout. Zet apart.
Klop in een grote mengkom de eieren en suiker tot een glad en licht luchtig mengsel.
Voeg de plantaardige olie en het vanille-extract toe en meng tot het goed gemengd is.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot het net gemengd is.
Roer de geraspte wortels en gehakte walnoten/pecannoten (indien gebruikt) erdoor.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes en vul ze tot ongeveer 2/3.
Bak gedurende 18-22 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cupcakes 5 minuten afkoelen in de pan en leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
2. Maak de roomkaasglazuur:
Klop in een grote mengkom de roomkaas en boter tot een glad en romig mengsel.
Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, één kopje per keer, en meng goed na elke toevoeging.
Roer het vanille-extract en een snufje zout erdoor.
Blijf kloppen tot het glazuur licht en luchtig is.
3. Glazuur de cupcakes:
Als de cupcakes helemaal zijn afgekoeld, smeer je het roomkaasglazuur erop met een mes of spuit je het erop voor een decoratievere look.
Eventueel kun je het garneren met extra gehakte walnoten/pecannoten of een snufje kaneel.
Serveer en geniet ervan!
Deze wortelroomkaascupcakes zijn perfect voor elke gelegenheid of als dagelijkse traktatie. Ze zijn zacht, moi