Tiramisu-cheesecake is een dessert met een lepel, de emblematische cake van het Amerikaanse gebak, en de gastronomische en onweerstaanbare cheesecake, de ideale synthese tussen , een beroemd dessert dat gewaardeerd wordt door volwassenen en kinderen. Het is in feite een koude, niet-gebakken cheesecake die aan de basis, in plaats van koekjes gemengd met boter, een laag lange vingers bevat die in koffie zijn gedoopt, zoals bij tiramisu. De crème is samengesteld uit eidooiers, mascarpone, smeerkaas, crème fraîche en gelatine, waardoor een resultaat ontstaat dat perfect aansluit bij de twee traditionele recepten.
Om de tiramisu-cheesecake veilig te consumeren, hebben we gepland om de eierdooiers te pasteuriseren, die samen worden opgeklopt met een siroop die op een temperatuur van 121°C is gebracht. Als u deze delicate technische stap een beetje wilt vermijden, kunt u vloeibare eierdooiers kopen die al gepasteuriseerd zijn in de supermarkt (u vindt ze in de gekoelde toonbank): op deze manier kunt u ze met de suiker bewerken zonder de siroop te bereiden.
Voor een nog aromatischer resultaat kun je de koffiesiroop verrijken met een druppeltje rum of sambuca. Je kunt de crème verrijken met chocoladestukjes en het oppervlak versieren met witte chocoladevlokken en rood fruit, voor een elegant en aangenaam contrast. Een dessert om samen met uw beste vrienden van te genieten, aan het einde van een bijzondere lunch of diner.
Ontdek hoe je tiramisu-cheesecake maakt door de stapsgewijze procedure en tips te volgen.
Zo maak je tiramisu-cheesecake
Stap 1
Zet koffie met een mokka voor 4 personen1. Je hebt ongeveer 200 ml nodig.
Stap 2
Doe de nog hete koffie in een kom en laat afkoelen2.
Stap 3
Dompel de gelatineblaadjes in koud water en laat ze minimaal 10 minuten weken3.
Stap 4
Vang de room op in een pan en verwarm deze zonder hem aan de kook te brengen.
Stap 5
Knijp voorzichtig de gelatineblaadjes uit5.
Stap 6
Breng ze over naar de hete room, haal ze van het vuur en roer tot ze volledig zijn opgelost.6.
Stap 7
Snijd de lange vingers: snijd elk koekje netjes diagonaal in de lengte7, zodat er een soort bloemblaadje ontstaat.
Stap 8
Verzamel de eidooiers in een grote kom met de suiker8.
Stap 9
Vang het water en de suiker op in een pan en breng aan de kook om de siroop te bereiden9.
Stap 10
Begin ondertussen met het kloppen van de eierdooiers met de suiker.
Stap 11
Houd de temperatuur van de siroop in de gaten11. Zodra de temperatuur 121°C nadert, begin je opnieuw met het kloppen van de eierdooiers.
Stap 12
Zodra de exacte temperatuur is bereikt, giet je de siroop erbij terwijl je blijft kloppen.12. Klop opnieuw tot het mengsel is afgekoeld.
Stap 13
Voeg nu de mascarpone en de smeerbare kaas toe, verwijder eventuele vloeibare resten.13, en begin opnieuw te kloppen.
Stap 14
Voeg ook de room toe met de gelatine14 en plaats deze, zodra het mengsel homogeen is, in de koelkast.
Stap 15
Giet elk boudoir snel in de koffie en stel de basis samen alsof het een bloem is in een springvorm met een diameter van 18 cm.15.
Stap 16
Neem de room en verdeel de helft ervan in de vorm16.
Stap 17
Ga door met het vormen van een nieuwe laag geweekte lange vingers17.
Stap 18
Werk af met crème en egaliseer het oppervlak18.
Stap 19
Week zelfs de kleinste overgebleven delen van het kopje met lange vingers in koffie en plaats ze op het oppervlak om een bloem te vormen.19.
Stap 20
Zet de cheesecake minimaal 6 uur20 in de koelkast. Plaats hem op een vlak bord om morsen van koffie te voorkomen.
Stap 21
Zodra de rusttijd is verstreken, haalt u de cake uit de vorm met een dun mes.21.
Stap 22
Bestrooi het oppervlak van de cake met een royale laag bittere cacao22.
Stap 23
Serveer de tiramisu cheesecake in plakjes23.
