Verwarm 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en wortels toe en bak tot ze zacht en licht bruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de tomatenpuree
toe:
Roer de tomatenpuree door en bak nog eens 2 minuten om de smaak vrij te maken.
Stap 4: Meng alles in de pan
Voeg de groenten toe aan de bouillon:
Voeg de gebakken uien en wortels toe aan de gezeefde runderbouillon. Voeg daarna de zuurkool en aardappelen toe aan de pan. Meng goed.
Laat sudderen:
Breng de soep aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 30 tot 40 minuten sudderen tot de aardappelen mals zijn en de smaken samensmelten.
Voeg het rundvlees toe:
Rasp het gekookte rundvlees en leg het terug in de pan. Roer fijngehakte knoflook, zwarte peper en gehakte peterselie erdoorheen. Pas het zout aan naar wens.
Stap 5: Serveer de soep.
Als alles gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je de soep ongeveer 10 minuten staan voordat je hem serveert. Serveer warm, belegd met extra peterselie, vergezeld van een plak knapperig brood of een klodder crème fraîche voor extra rijkheid.
Kooktips
Pas de zuurgraad aan: Als je zuurkool te zuur is naar je smaak, spoel hem dan gerust af met koud water voordat je hem aan de soep toevoegt. Je kunt de pittigheid beheersen door de hoeveelheid zuurkool aan te passen of een beetje suiker toe te voegen om de zuurgraad te compenseren.
Varkensvlees gebruiken: Als je wilt, kun je varkensvlees in plaats van het rundvlees gebruiken. Het varkensvlees voegt een iets zoetere, rijkere smaak toe aan de bouillon.
Tomatenpuree: Voor een intensere smaak laat je de tomatenpuree een paar minuten sauteren tot hij iets donkerder wordt, waardoor de natuurlijke zoetheid naar voren komt.
Voeg wat kruiden toe: Als je graag wat pittigheid wilt, kun je gerust een beetje rode pepervlokken of een fijngehakte chilipeper toevoegen.
Koeling in opslag
: Bewaar overgebleven shchi tot 4 tot 5 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. De smaken van de soep verbeteren terwijl hij rust, waardoor hij de volgende dag nog lekkerder wordt!
Bevriezen: Shchi vriest goed! Doe de gekoelde soep over in vriesveilige containers of zakken en vries tot 3 maanden in. Ontdooi in de koelkast een nacht voordat je het opnieuw opwarmt.
Voedingswaarden (per portie)
Dit is gebaseerd op het opdelen van het recept in 6 porties.
Calorieën: 320 kcal
Eiwit: 22 g
Koolhydraten: 25 g
Vet: 15 g
Verzadigd vet: 5 g
Vezels: 4 g
Natrium: 1000 mg
Suiker: 7 g
FAQ
Wat is shchi? Shchi is een traditionele Russische soep gemaakt van verse of gefermenteerde kool. Zuurkoolshchi is de populairste variant, bekend om zijn pittige en stevige smaak. 2. Kan ik shchi maken zonder vlees? Ja, je kunt een vegetarische versie van shchi maken
door het vlees weg te laten en in plaats daarvan groentebouillon te gebruiken. Voeg extra aardappelen, bonen of champignons toe om het volume te geven. 3. Kan ik verse kool gebruiken in plaats van zuurkool? Hoewel zuurkool dit gerecht zijn kenmerkende pittige smaak geeft, kun je het vervangen door verse kool. Rasp gewoon de kool en voeg die toe in plaats van de zuurkool. De smaak wordt milder, dus je kunt er wat azijn of citroensap aan toevoegen om het zuur te maken. 4. Wat serveren met shchi? Het wordt vaak geserveerd met crème fraîche, verse kruiden en roggebrood. Sommigen waarderen ook een vleugje mosterd voor een extra vleugje pittigheid. 5. Hoe dikt ik mijn soep in? Als je een dikkere soep prefereert, kun je na het koken wat aardappelpuree maken of wat bloem of maïzena aan de bouillon toevoegen om het te verdikken. Conclusie: zuurkoolchchi is een heerlijke soep voor iedereen die houdt van sterke smaken en stevige ingrediënten. Dit klassieke Russische recept combineert de rijkdom van rundvlees, de pittigheid van zuurkool en de aardse smaak van wortelgroenten om een troostrijke en voedzame maaltijd te creëren. Het is niet alleen perfect om op te warmen in koud weer, maar ook een voedzaam en makkelijk te maken gerecht. Of je nu nieuw bent met de Russische keuken of gewoon op zoek bent naar een troostende soep om je repertoire aan toe te voegen, deze zuurkoolchchi is een must-proeven. Geniet van dit tijdloze gerecht met je dierbaren en geniet van de heerlijke smaken die al generaties lang worden gekoesterd.
