1. Fruit de groenten.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn.
Voeg de prei, selderij, wortel en rode paprika toe. Bak dit ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren.
2. Voeg de groenten en de bouillon toe.
Voeg de courgette, aardappelen en, indien gewenst, geplette tomaten toe.
Giet de groentebouillon erbij en voeg de tijm en het laurierblad toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten afgedekt sudderen.
zie vervolg op de volgende pagina
