Bereid de cake: Klop in een grote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, geraspte kokos en een snufje zout door elkaar.
Meng de natte ingrediënten: Klop in een aparte kom de eieren en suiker luchtig. Voeg vervolgens de olie, yoghurt en vanille-extract toe. Meng alles goed.
Ingrediënten mengen: Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng tot een glad mengsel. Voeg tot slot de stukjes ananas toe en spatel er voorzichtig doorheen.
Bakken: Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 40-45 minuten, tot de cake goudbruin is en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Afkoelen: Laat de cake na het bakken een paar minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Serveer- en bewaartips:
Serveertip: Deze cake is het lekkerst koud en kan worden gegarneerd met extra kokosvlokken of poedersuiker. Hij is perfect als dessert voor een feestje of als dagelijkse snack.
Bewaren: Bewaar de ananas-kokoscake in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 2-3 dagen. Je kunt hem ook invriezen voor langer plezier – bewaar hem dan maximaal 3 maanden in de vriezer.
Variaties:
Roomcake: Je kunt een laagje lichte kokosroom of slagroom bovenop de cake aanbrengen voor een verfijndere look.
Ananas-kokosmuffins: In plaats van de cake in een bakvorm te bakken, kun je muffins maken – dit verkort de baktijd tot ongeveer 20-25 minuten.
Ander fruit: In plaats van ananas kun je mango of papaja toevoegen voor een nieuwe, even heerlijke smaak.
Veelgestelde vraag:
Kan de cake ook zonder eieren gemaakt worden? Ja, je kunt de eieren vervangen door geschikte vervangers, zoals geprakte banaan of plantaardige yoghurt.
Wordt de cake net zo smeuïg als ik bevroren ananas gebruik? Ja, bevroren ananas werkt ook prima in dit recept; laat het dan eerst ontdooien en giet het overtollige water af.
Welke andere toevoegingen kan ik aan het deeg toevoegen? Je kunt het deeg verrijken met noten (bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten) of witte chocoladedruppels.
Kan ik de cake met volkorenmeel maken? Ja, volkorenmeel is een goede keuze, maar de cake wordt dan iets compacter en minder luchtig. Je kunt wat meer yoghurt toevoegen om de gewenste consistentie te krijgen.
