Wij willen u meteen geruststellen: ja, rauwe eieren met die vreemde witte draad zijn niet alleen veilig om te eten, maar ook nog eens heel lekker. De naam van deze draad is Chalaza en bijna niemand weet dat het juist deze draad is die ons helpt de kwaliteit van ons ingrediënt te beoordelen.
De chalaza wordt gemaakt van eiwitten en vervult een belangrijke functie: het bindt de dooiers en de eiwitten en zorgt ervoor dat de dooiers intact blijven tussen de eiwitten. Het is dus niet de navelstreng die de kip en het kuiken met elkaar verbindt, zoals velen denken, maar simpelweg een eiwitstructuur die aan zowel de dooier als de schaal van het ei vastzit.
Nu u weet wat de witte draad in rauwe eieren is, kunt u ze met meer aandacht en een gerust hart eten. Als de chalaza zichtbaar is, betekent dit dat het ei vers en geschikt is voor consumptie. Is de witte draad daarentegen niet meer zichtbaar, dan is het ei oud en mag het niet meer vers gegeten worden, maar alleen nog gekookt.
Er is ook nog een andere manier om te controleren of een ei vers is of niet. Ken jij de glasmethode? Als u nieuwsgierig bent naar hoe het werkt, lees dan verder, want de kennis zal zeer nuttig voor u zijn.
Vul een glas met koud water en leg het ei erin. Als het vers is, zul je zien dat het naar de bodem van de pan zakt. Als het niet meer vers is, zie je dat het op het wateroppervlak drijft.
Wat moet je doen als je rode vlekken ziet die op bloed lijken? Ook hier kunnen we u geruststellen: het ei is eetbaar. Maar waarom vind je vlekken of stippen in deze kleur? Heel eenvoudig: omdat de haarvaten scheuren tijdens de vorming van de eicel.
