Zelfgemaakte ijshoorntjes gevuld met Italiaanse meringue, een ware traktatie!

voorbereiding
Kneed de bloem, margarine en crème fraîche tot een glad deeg. Een keukenmixer is hiervoor ideaal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een paar uur in de koelkast rusten. Ik maak het deeg meestal de dag ervoor klaar.
Vet de vormpjes in voor het eerste gebruik. Neem een ​​klein stukje margarine of boter en smeer dit een paar keer in de vormpjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 °C (gasstand 6) met de heteluchtfunctie.
Verdeel het deeg en rol het uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Snijd het deeg met een deegwiel in reepjes van gelijke lengte en breedte. De exacte lengte hangt af van de gewenste grootte van je ijshoorntjes. Wij geven de voorkeur aan minihoorntjes. Wikkel elk reepje deeg om de ingevette vormpjes en plaats ze op de bakplaat.
Bestrijk alle ijshoorntjes met losgeklopt ei en bak ze 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn; de baktijd is afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Pas op dat je ze niet verbrandt of te gaar bakt. Laat ze even afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vormpjes – ze zijn erg fragiel! Als je moeite hebt om de kleine deegrolletjes uit de vormpjes te krijgen, tik dan zachtjes met een hoekje op de tafel terwijl je alleen het deeg vasthoudt. Het zal dan gemakkelijk loslaten.
Herhaal dit proces totdat al het deeg op is. Ik krijg meestal zo’n zestig mini-ijshoorntjes; als je ze groter maakt, krijg je er uiteraard minder. Je hoeft de vormpjes niet opnieuw in te vetten. Bewaar het deeg tijdens de bereiding in de koelkast, want door het hoge vetgehalte wordt het snel zacht en moeilijk te bewerken. Haal er dus steeds maar de hoeveelheid uit die je nodig hebt.
Klop de eiwitten stijf, voeg daarbij geleidelijk 120 g suiker toe. Verhit 240 g suiker met voldoende water om de suiker volledig te bedekken tot 115-120 °C. Niet roeren; kantel de pan slechts een beetje. Als je geen thermometer hebt, doop dan een klein ringetje in het mengsel; zodra er bubbels verschijnen, is het klaar. Giet al roerend de siroop over de meringue en blijf kloppen tot deze iets is afgekoeld. Zet de meringue even in de koelkast voordat je de gebakjes vult; dit maakt het makkelijker om ermee te werken.
Vul een spuitzak met een glad, rond spuitmondje met meringue en spuit deze op de gebakjes, begin aan beide kanten en zorg ervoor dat de meringue gelijkmatig verdeeld is. Zet de gevulde gebakjes in de koelkast. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren. Laat ze idealiter minstens één of twee dagen in de koelkast rusten, maar ze zijn ook heerlijk direct uit de oven :o)) Ze zijn dan perfect knapperig en zacht.