Meng het maizena met 3 eetlepels water.
Verwarm 20-30 seconden in de magnetron tot een dunne, heldere gelei ontstaat.
Laat 5 minuten afkoelen.
👉 Deze stap zorgt ervoor dat de mayonaise dik, stabiel en niet bros wordt.
👨🍳 Zelfgemaakte industriële mayonaise bereiden
1️⃣ Bereid de emulsie
: Doe in een kom of blender:
ei, mosterd, zout, suiker, azijn, water en melkpoeder.
Mix 5 seconden.
2️⃣ Voeg de maizena toe.
Voeg de afgekoelde mini-gelei toe.
Mix nog een paar seconden.
3️⃣ De mayonaise maken
: Giet de olie heel langzaam in een dunne straal erbij terwijl je blijft mixen.
De mayonaise zal direct indikken: een stevige, glanzende en stabiele textuur.
🌟 Tips voor perfecte mayonaise
• Gebruik alleen een neutrale olie.
• Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
• Suiker is essentieel voor balans en stabiliteit.
• Mix continu met een staafmixer.
🧊 Bewaren
Dankzij natuurlijke stabilisatoren (azijn + suiker + zetmeel) kan deze mayonaise bewaard worden:
➡️ Tot 7 dagen in de koelkast, in een luchtdichte verpakking.
🍔 Professionele variaties
🔸 McDonald’s/KFC-stijl (milde smaak)
½ tl suiker
Een snufje knoflook- en uienpoeder
1 tl citroensap
🔸 Zelfgemaakte burgersaus
3 el zelfgemaakte mayonaise
1 tl ketchup
1 tl mosterd
1 tl fijngehakte augurken
🔸 Eivrije (veganistische) versie
Beschikbaar op aanvraag! Ik kan een 100% veganistische versie maken met dezelfde textuur als de kant-en-klare variant.
Deze zelfgemaakte mayonaise komt het dichtst in de buurt van mayonaise uit de winkel:
stevig, glanzend, stabiel en glad.
Perfect voor hamburgers, friet, salades of professionele sauzen.
Tips voor gezondere en stabielere mayonaise:
Nadat je je zelfgemaakte mayonaise hebt gemaakt, volgen hier een paar eenvoudige tips
om de textuur, houdbaarheid en zelfs voedingswaarde te verbeteren,
zonder in te leveren op het plezier van een zelfgemaakt recept.
Ingrediëntenkeuze
: Kies een milde olie om bitterheid te voorkomen.
Een vleugje mosterd helpt de emulsie te stabiliseren.
Azijn of citroensap zorgt voor frisheid en houdt de mayonaise langer houdbaar.
Gebruik verse eieren op kamertemperatuur.
Bewaring en hygiëne:
Bewaar de mayonaise maximaal 48 uur in de koelkast.
Gebruik altijd een schone, luchtdichte verpakking.
Laat de mayonaise niet te lang op kamertemperatuur staan.
Voeg vlak voor het serveren een scheutje citroensap toe voor een frissere smaak.
