Mijn suikervrije kokosdessert: zacht, fris, met koffiekoekjes en een laagje chocolade (ik maak het de avond ervoor, zodat ik de volgende dag een dessert klaar heb en me er geen zorgen over hoef te maken).
Laten we eerlijk zijn: af en toe verlangen we naar een ‘echt’ dessert, eentje die er wat uitgebreider uitziet, maar waar we tijdens het eten niet van in paniek raken: “Oh mijn God, te veel calorieën!”
Dit ding – dat ik een kokosdessert noem, maar dat eigenlijk meer lijkt op een nep-tiramisu met Griekse yoghurt, geweekte koekjes en slagroom – heeft me al meer dan eens gered. Zie
meer Zoete Maïs
Kokos
Het is fris, voedzaam en heeft alles mee: een romige textuur, een chocoladetopping, een kokossmaak, maar dan zonder eieren, mascarpone of toegevoegde suikers. En toch… het is echt heerlijk, niet alleen om “fit te blijven”.
Kokos-, koekjes- en chocoladetaart, gezond en lekker: ik raak er nooit op uitgekeken.
Gekoelde kokos- en yoghurttaart.
Bereidingstijd: 20 minuten
Rusttijd voor het glazuren: 1 uur
Rusttijd na het glazuren: minimaal 3 uur
Totale tijd: circa 4,5 uur (bereidingstijd: slechts 20 minuten)
Calorieën (per stuk, voor 8 cakes):
~190 kcal per portie
(ongezoet, maar met alle smaak: yoghurtproteïne, kokosvezels, natuurlijke zoetstoffen)
Ingrediënten (voor een middelgrote bakvorm voor 6-8 cakes):
Voor de kokoscrème:
500 ml volle melk
40 g bloem type 1 (of maizena)
90 g erythritol
70 g kokosmeel
200-250 g volle Griekse yoghurt (ik meng het op gevoel tot ik de perfecte consistentie heb) (overtuigend)
Voor de lagen: Graan- en zadenmix
10 suikervrije koekjes (volkoren of Pavesini, beide zijn geschikt)
IJskoffie naar smaak (zoet met erythritol of een vloeibare zoetstof, indien nodig)
Voor de topping:
