Stap 1 – Groenten voorbereiden
Snijd de andijvie in fijne reepjes.
Verwijder eventueel de harde kern om de bitterheid te verminderen.
Besprenkel meteen met citroensap zodat ze niet verkleuren.
Stap 2 – Fruitbasis maken
Pel en snipper de sjalotten fijn.
Smelt de boter in een grote sauteerpan op laag vuur.
Voeg de sjalotten en spekblokjes toe en laat 5 minuten zacht bakken,
tot ze glazig en licht goudkleurig zijn.
Stap 3 – Andijvie laten stoven
Doe de andijvie bij in de pan en meng goed zodat alles bedekt is met boter en bakvet.
Dek af en laat 20 minuten zachtjes stoven.
Roer om de 5 à 7 minuten.
De andijvie zal eerst vocht loslaten en daarna heerlijk fondant worden.
Stap 4 – Afkruiden en serveren
Breng voorzichtig op smaak met zout (de spekjes zijn al zout) en royaal peper.
Serveer warm, als hoofdgerecht met volkoren toast of als bijgerecht.
Opslag en presentatie
Deze andijviefondue kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard,
goed afgedekt.
Opwarmen doe je best zachtjes in de pan of in de oven.
Tips
Laat de andijvie rustig garen op laag vuur voor maximale zachtheid
Gebruik echte boter voor meer smaak
Proef pas op het einde voor zout
Extra opties
Vegetarisch: vervang spek door gerookte tofu of gehakte noten
Extra romig: voeg op het einde een lepel room of geraspte kaas toe
Anti-verspilling: gebruik buitenste bladeren voor soep of bouillon
Tips
Citroen is essentieel tegen verkleuring
Niet te heet bakken, anders karamelliseert de boter te snel
Conclusie
Deze andijviefondue met spekblokjes is een ode aan wintergroenten en eenvoudige,
liefdevol bereide gerechten.
Zacht, hartig en verrassend toegankelijk –
zelfs voor wie normaal geen fan is van andijvie.
Een recept dat bewijst dat eenvoud vaak het lekkerst is.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, het smaakt zelfs nog beter na het opwarmen.
Is dit geschikt voor kinderen?
Absoluut, de bitterheid verdwijnt grotendeels door het stoven.
Kan ik het invriezen?
Dat wordt niet aangeraden, omdat de textuur kan veranderen.
