1. Het gistdeeg maken:
Gist activeren: Los de gist op in de lauwwarme melk met 1 theelepel suiker. Laat 5-10 minuten rusten tot het begint te schuimen.
Deeg mengen: Meng bloem, suiker en zout in een grote kom. Voeg het gistmengsel, ei en gesmolten boter toe. Kneed tot een glad deeg. Als het deeg plakt, voeg je een beetje meer bloem toe.
Laten rijzen: Dek de kom af met een doek en laat het deeg op een warme plek 1 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
2. De amandeltopping voorbereiden:
Ingrediënten combineren: Smelt de boter in een pan. Voeg de suiker en slagroom toe en verwarm totdat de suiker volledig is opgelost.
Amandelen toevoegen: Roer de geschaafde amandelen door het mengsel en laat even afkoelen.
3. De bodem bakken:
Deeg uitrollen: Rol het gerezen deeg uit tot een cirkel of vierkant, afhankelijk van je bakvorm.
Bakvorm voorbereiden: Vet een springvorm (26 cm) in en leg het deeg erin. Trek de randen iets omhoog.
Topping aanbrengen: Verdeel de amandeltopping gelijkmatig over het deeg.
Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven-/onderwarmte) gedurende 25-30 minuten, tot de amandelen goudbruin zijn. Laat de bodem volledig afkoelen.
4. De vanillevulling bereiden:
Pudding koken: Breng de melk met suiker aan de kook. Meng het puddingpoeder met een beetje koude melk tot een glad papje en voeg dit al roerend toe aan de hete melk. Laat 2-3 minuten koken tot de pudding dik wordt.
Vulling afronden: Roer de boter en het vanille-extract door de warme pudding. Laat het iets afkoelen.
5. De Bienenstich samenstellen:
Snijden: Snijd de afgekoelde taart voorzichtig horizontaal door.
Vullen: Verdeel de vanillecrème gelijkmatig over de onderste helft. Gebruik eventueel een spuitzak voor een strakke afwerking.
Bovenkant plaatsen: Leg de bovenste helft met de amandeltopping op de vulling. Druk zachtjes aan.
Koelen: Laat de taart 1-2 uur in de koelkast opstijven.
Serveren
Snijd de Bienenstich in stukken en serveer. Heerlijk bij de koffie of als dessert!
Tips:
Voeg een scheutje rum of amandelextract toe aan de vulling voor extra smaak.
Experimenteer met een vleugje kaneel in de amandeltopping voor een warme twist.
Voor een fruitige variant kun je een dun laagje abrikozenjam aanbrengen onder de vanillecrème.
Eet smakelijk!
