Botercrème

Doe de suiker en het water in een pannetje.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het een temperatuur van 118°C bereikt (het ‘kleine balletje’-stadium voor siroop). Als u geen thermometer hebt, kunt u controleren of de siroop klaar is wanneer er belletjes ontstaan ​​en de siroop iets dikker wordt.
Klop de eidooiers los:
Terwijl de siroop opwarmt, klop je de eidooiers op gemiddelde snelheid in een kom (bij voorkeur met een elektrische mixer of standmixer).
Blijf kloppen en giet de siroop, zodra deze een temperatuur van 118°C heeft bereikt, in een dunne straal bij de eidooiers terwijl u blijft kloppen.
Voeg de boter toe:
Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld en dikker wordt.
Voeg de stukjes boter één voor één toe en blijf op gemiddelde snelheid kloppen, totdat een romige, homogene textuur ontstaat.
Afwerking:
De botercrème is klaar wanneer deze licht, romig en zeer glad is.
Gebruik het direct om uw gebak te garneren of decoreren. U kunt het ook in de koelkast bewaren als u het niet direct gebruikt.
Tip: Mocht de room op enig moment gaan scheiden, blijf dan gewoon kloppen. De temperatuur van de boter moet ongeveer dezelfde zijn als die van het mengsel, zodat het glad en egaal wordt.