Stap 1
Begin met het schoonmaken van de asperges. Verwijder het harde uiteinde en schil de aardappelen met een dunschiller.
Stap 2
Haal de uiteinden van de stelen en was ze grondig onder koud stromend water.
Stap 3
Blancheer de asperges ongeveer 10 minuten in licht gezouten water. Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen in een kom met ijswater.
Stap 4
Pureer de aspergestengels tot een gladde, romige massa. Giet de asperges in een kom en voeg de gesneden punten toe. Voeg het in de melk zachte en goed uitgeknepen broodkruim toe.
Stap 5
Voeg de eidooier en een heel ei toe.
Stap 6
Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, voeg fijn zout en zwarte peper toe en meng het geheel goed tot een stevig en glad deeg (voeg indien nodig wat broodkruimels toe om het deeg compacter te maken).
Stap 7
Vorm er kleine balletjes van, iets groter dan een walnoot.
