Was de courgette goed en droog hem af. Leg elke courgette op een snijplank en maak inkepingen van ongeveer 5 mm uit elkaar, tot ongeveer driekwart. Pas op dat je niet helemaal doorsnijdt: de onderkant moet intact blijven om de courgette heel te houden.
Bestrooi de courgette na het snijden rijkelijk met zout en leg hem 15 minuten op bakpapier. Deze belangrijke stap helpt overtollig vocht te verwijderen en voorkomt dat het gerecht te zacht wordt. Dep de courgette droog met keukenpapier om eventueel achtergebleven zout te verwijderen.
Voor de balsamico glazuur:
Meng balsamicoazijn, honing, citroensap, zout, peper en paprikapoeder in een kleine steelpan. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Laat 3-4 minuten zachtjes koken, tot het mengsel iets is ingekookt en glanst. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Bereid het groentemengsel:
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gele en rode ui toe en bak 8-10 minuten, tot ze glazig en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut, tot de geur vrijkomt.
Klop in een aparte kom twee eieren los met een snufje zout en peper. Voeg de wortelblokjes, aardappelblokjes, tomaten, paprika, selderij en tomaten uit blik toe aan het eimengsel. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zorg ervoor dat alle groenten goed bedekt zijn.
Bereiding en bakken:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de voorbereide courgette in een ovenschaal en vul de stukken voorzichtig met het groente-eimengsel. Verdeel de gebakken uien gelijkmatig over en tussen de courgettestukken.
Bestrijk het hele oppervlak met de balsamico-glazuur en zorg ervoor dat het elke centimeter van de snede doordringt. Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en laat het in elke gleuf smelten.
Bak 25 minuten, tot de courgette zacht is als je er met een vork in prikt en de kaas goudbruin en knapperig is. De groenten moeten gaar zijn, maar nog wel wat bite hebben.
Afwerking:
Haal de schaal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Garneer rijkelijk met verse peterselie en dille voor het serveren. Door de afkoeltijd kunnen de smaken zich vermengen, waardoor het gerecht gemakkelijker te snijden en te serveren is.
Voedingsinformatie
per portie (4 porties):
Calorieën: 245
Eiwit: 12 g
Koolhydraten: 28 g
Vezels: 6 g
Vet: 11 g
Vitamine A: 85% van de dagelijkse waarde
Vitamine C: 65% van de dagelijkse waarde Calcium
: 20% van de dagelijkse waarde
Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Porties: 4
Variaties en vervangingen voor recepten
: Kaasalternatieven:
Vervang de kaas door verkruimelde feta voor een mediterraan tintje of gebruik geitenkaas voor een pittige smaak. Veganistische alternatieven zijn edelgistvlokken of zuivelvrije kaasschaafsel.
Eiwittoevoegingen:
Maak van dit voorgerecht een hoofdgerecht door gebakken kalkoengehakt, kip of plantaardige eiwitten tussen de courgetteplakken te smeren. Gesneden spek of prosciutto zijn ook ideaal voor vleesliefhebbers.
Groentevariaties
Vervang of vul groenten aan
