Marineer het vlees
Door vlees te weken in een zure vloeistof, zoals citroensap, azijn, wijn, yoghurt of melk, wordt het malser. U kunt ook kruiden, specerijen en smaakmakers aan de marinade toevoegen om de smaak te versterken.
Stampen
Door met een keukenhamer of deegroller op het vlees te slaan, worden de spiervezels afgebroken en wordt het vlees malser. Het is van cruciaal belang dat u gelijkmatig slaat om te voorkomen dat het instort.
Zout het vlees
Door het vlees in te wrijven met zout en het vervolgens een tijdje te laten rusten (meestal 30 minuten tot enkele uren), worden de eiwitten afgebroken en blijft er meer vocht behouden, waardoor het vlees malser wordt.
Natuurlijke enzymen
Sommige tropische vruchten, zoals kiwi, ananas en papaja, bevatten natuurlijke enzymen, zoals bromelaïne en papaïne, die vleesproteïnen kunnen afbreken en het vlees malser kunnen maken. Je kunt ze in de vorm van sap gebruiken om vlees te marineren.
lang koken
Als u vlees gedurende een langere periode op een lage temperatuur gaart, kunnen de spiervezels geleidelijk afbreken, waardoor het malser en sappiger wordt.
Kruiden en massages
Door kruiden en specerijen te gebruiken die zure ingrediënten bevatten, zoals azijn of citroensap, kunt u vlees malser maken. Ook het inwrijven van vlees met een kruidenmengsel vóór het koken kan de textuur verbeteren.
In dunne plakjes snijden
Door vlees dun te snijden, tegen de draad in, wordt het malser bij het kauwen, zelfs als het vooraf niet mals is gemaakt.
Met deze tips kunt u de volgende keer dat u taai vlees tegenkomt, verdere problemen voorkomen.
Deel
