1. Bereid de bodem voor:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng het amandelmeel, de gesmolten boter, de zoetstof, de vanille en het zout in een kom. Verdeel dit mengsel over de bodem van een vierkante of rechthoekige bakvorm bekleed met bakpapier. Druk goed aan zodat de bodem egaal wordt. Bak 10 tot 12 minuten, tot de bodem lichtbruin is.
2. Bereid de cheesecakevulling voor:
klop, terwijl de bodem afkoelt, de roomkaas in een grote kom tot een gladde massa. Voeg de zoetstof, eieren, citroensap, vanille en citroenschil toe. Meng goed tot een glad beslag. Roer tot slot de slagroom erdoor en mix nogmaals.
3. Bakken:
Giet de vulling over de afgekoelde bodem en strijk de bovenkant glad. Bak 25-30 minuten op 160 °C (325 °F) of tot de randen lichtbruin zijn en de binnenkant bijna gaar is (de binnenkant mag nog een beetje wiebelig zijn).
4. Afkoelen en snijden:
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens minstens 2 uur (idealiter een nacht) in de koelkast. Zodra het volledig is afgekoeld, snijd je het in kleine repen.
5. Serveren:
Serveer de Keto Lemon Cheesecake Bars gekoeld, eventueel met een vleugje verse citroenschil of bessen.
Tip:
Voor een nog mooiere presentatie kunt u vlak voor het serveren wat steviapoeder over de repen strooien voor een zoet, smeuïg resultaat.
Eet smakelijk!
