Peach Cobbler Upside Down Cake 🍑🍰
Ervaar de heerlijke mix van smaken met deze Peach Cobbler Upside Down Cake! Sappige perziken, een luchtige kaneel-vanillecake en een verrassende kruimellaag komen samen om een dessert te creëren dat de essentie van de zomer vastlegt. Deze elegante cake is perfect voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
voor de crumble:
1/4 kopje gezouten boter, gesmolten (57 gram of 4 eetlepels) 🧈
1/2 kopje + 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, geschept en geëgaliseerd (73 gram) 🌾
1/4 kopje lichtbruine suiker, stevig (53 gram) 🍬
2 theelepels ruwe suiker (optioneel, voegt extra crunch toe) 🧂
1/8 theelepel zout 🧂
1/8 theelepel kaneel 🌟
Voor de perziklaag:
3 middelgrote perziken (ongeveer 571 gram of 20 ounces), in plakjes gesneden 🍑
3 eetlepels lichtbruine suiker, verpakt (40 gram) 🍬
1/4 theelepel kaneel (plus een snufje meer naar smaak) 🌟
Snufje nootmuskaat 🥄
Voor de vanille-kaneelcake:
1 en 1/4 kop + 1 en 1/2 el cakemeel, geschept en geëgaliseerd (148 gram) 🌾
1 tl bakpoeder 🥄
1/4 tl zuiveringszout 🥄
1/4 tl zout 🧂
3/8 tl kaneel (dit is 1/4 + 1/8 tl) 🌟
1/8 tl nootmuskaat 🥄
Snufje gemalen kruidnagel 🧄
1/4 kop gezouten boter, zacht gemaakt op kamertemperatuur (57 gram of 4 el) 🧈
3 el plantaardige olie (36 ml) 🌱
3/4 kop + 2 el kristalsuiker (178 gram) 🍬
1 groot ei, op kamertemperatuur 🥚
2 tl vanille-extract 🌼
1/4 kop volle zure room, op kamertemperatuur (60 gram) 🍶
1/2 kopje melk, op kamertemperatuur (ik gebruikte 2%) (118 ml) 🥛
Voor de slagroom:
1/2 kopje slagroom, koud (4 ounces of 118 ml) 🥛
3 eetlepels poedersuiker (23 gram) 🍬
1 en 1/2 theelepel vanille-extract 🌼
Snufje nootmuskaat 🌟
Instructies
Bereiding:
Vet een cakevorm van 9 inch goed in met boter en spuit er antiaanbakspray op voor extra zekerheid. Verwarm de oven voor op 350℉ (175℃).
Bereid de perziken voor:
Spoel de perziken af en snijd ze in plakjes. Meng ze in een middelgrote kom met 3 eetlepels lichtbruine suiker en 1/4 theelepel kaneel. Zet apart terwijl je de crumblelaag maakt.
Leg de perzikschijfjes in twee cirkels op de bodem van de pan, beginnend vanaf de buitenrand. Vul het midden met de resterende perzikschijfjes.
Maak de crumblelaag:
Smelt 1/4 kopje boter in een kleine kom. Roer de overige crumble-ingrediënten erdoor. Als je extra streusel wilt voor de topping, maak dan 1,5x de crumble en bewaar 1/3 ervan. Bak deze extra portie op een met bakpapier beklede bakplaat op 350℉ gedurende 10-14 minuten tot goudbruin. Laat het afkoelen.
Maak het cakebeslag:
Klop in een kleine kom de droge ingrediënten door elkaar: bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kruiden en zout.
In een grote kom, de zachte boter met een handmixer ongeveer 30 seconden romig kloppen. Voeg 3 eetlepels plantaardige olie toe en klop het geheel 1 minuut.
Voeg geleidelijk 3/4 kopje + 2 eetlepels kristalsuiker toe en klop op hoge snelheid gedurende 2 minuten tot het mengsel luchtig is.
Voeg het ei toe en mix 45 seconden op medium-hoge snelheid. Voeg dan 1/4 kopje zure room en 2 tl vanille-extract toe en mix tot het net gemengd is.
Voeg de helft van de droge ingrediënten toe op lage snelheid. Voeg, met een paar restjes bloem, de 1/2 kop melk toe. Voeg als laatste de resterende droge ingrediënten toe. Meng tot het net gemengd is, en wees voorzichtig dat je niet te veel mengt.
Assembleren en bakken:
