1. Bereid je pan en oven voor
Verwarm de oven voor op 175°C .
Vet een standaard cakevorm in en bestuif deze licht met bloem. U kunt de vorm ook bekleden met bakpapier, zodat u de cake er gemakkelijk uit kunt halen.
2. Roomboter en roomkaas
In een grote mengkom klop je de zachte boter en roomkaas met een handmixer of standmixer door elkaar.
Ga door tot het mengsel glad, romig en klontvrij is.
3. Voeg suiker en vanille toe
Voeg langzaam de suiker toe en blijf goed kloppen tot het mengsel licht en luchtig wordt.
Meng het vanille-extract erdoor.
4. Voeg de eieren toe
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.
Met deze stap krijgt u een zijdezacht en stabiel beslag.
5. Meng de droge ingrediënten apart
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en zout.
Voeg dit droge mengsel geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en mix op lage snelheid tot alles net gemengd is.
Meng het niet te lang, want dan wordt het brood te compact in plaats van zacht.
6. Voeg de veenbessen en pecannoten toe
Gebruik een spatel om voorzichtig de veenbessen en pecannoten (indien gebruikt) erdoor te spatelen.
Roer net genoeg om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen, zonder dat het fruit kapotgaat.
7. Bak het brood
Giet het beslag in de cakevorm en verdeel het gelijkmatig.
Bak gedurende 60–70 minuten , of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek het dan de laatste 15 minuten van de baktijd losjes af met aluminiumfolie.
8. Afkoelen en serveren
Laat het brood 10 minuten in de vorm afkoelen voordat u het op een rooster legt.
Snijd de taart in plakken als hij is afgekoeld en eet hem naturel, geglazuurd of met boter.
Variaties en serveerideeën
Eenvoudig glazuur: Klop de poedersuiker, melk en een scheutje vanille- of citroensap door elkaar. Giet dit over het afgekoelde brood.
Roomkaasglazuur: Voor een decadent effect kunt u het brood bedekken met roomkaasglazuur en garneren met extra veenbessen.
Versie zonder noten: laat de pecannoten weg en geniet van een eenvoudig brood dat toch veel smaak en textuur heeft.
Fruitvervangers: Gebruik frambozen, bosbessen of gesneden kersen in plaats van veenbessen voor een seizoensgebonden twist.
Bewaartips
Kamertemperatuur: Bewaar het brood in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, maximaal 3 dagen.
Koelkast: Voor langere bewaring, maximaal 1 week in de koelkast bewaren.
Diepvries: Wikkel het strak in plasticfolie en aluminiumfolie en vries het maximaal 2 maanden in. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat u het serveert.
Waarom dit recept werkt
De roomkaas zorgt voor een rijke smaak en houdt het brood zacht en smeuïg.
Veenbessen vermengen de zoetheid met de zuurheid, waardoor er een evenwicht ontstaat.
Het recept is eenvoudig : je roert de boter en suiker door elkaar voor de structuur en voegt er vervolgens fruit aan toe voor een extra smaakexplosie.
Het is veelzijdig: geniet ervan bij het ontbijt, als tussendoortje of als feestelijk dessert.
