Ingrediënten
Voor het cakebeslag
375 g (3 kopjes) bloem voor alle doeleinden
300 g (1 1/2 kopjes) kristalsuiker
5 grote eieren, op kamertemperatuur
190 ml (3/4 kopje) plantaardige olie
300 ml (1 1/4 kopjes) vers sinaasappelsap
30 g (2 eetlepels) bakpoeder
15 g (2 eetlepels) sinaasappelschil
5 ml (1 theelepel) vanille-extract
Een snufje zout
Voor het fruitmengsel
250 g (1 1/2 kopjes) gemengd gekonfijt fruit
50 g (1/3 kopje) rozijnen
Tijdvereisten
Bereiding: 25 minuten
Bakken: 60 minuten
Koelen: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 55 minuten
Eerste voorbereiding
Verwarm de oven voor en bereid deze voor.
Stel de oventemperatuur in op 180 °C (350 °F).
Bekleed een bakvorm van 24 cm (9 inch) met bakpapier.
Vet de zijkanten en de bodem goed in.
Bereid het fruit voor
. Week de rozijnen 15 minuten in warm water. Laat
ze uitlekken en dep ze goed droog.
Snijd grote stukken gekonfijt fruit in gelijkmatige stukken.
Bereid het beslag.
Maak een basismengsel.
Klop de eieren en suiker tot een bleek mengsel dat in volume is verdubbeld.
Blijf kloppen tot er linten ontstaan wanneer de mixer wordt opgetild.
Giet er geleidelijk de plantaardige olie bij terwijl u mixt.
Voeg het sinaasappelsap, de schil en het vanille-extract toe.
Voeg de droge ingrediënten toe.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen.
Voeg dit in drie porties toe aan de natte ingrediënten.
Spatel voorzichtig tot alles net gemengd is.
Vermijd te lang mixen om de malsheid te behouden.
Voeg het fruit toe.
Voeg het gekonfijte fruit en de uitgelekte rozijnen toe.
Verdeel het gelijkmatig over het beslag.
Zorg ervoor dat het fruit goed bedekt is met beslag.µµ
