Traditionele Russische zuurkoolsoep

Volledig recept:
Ingrediënten
Voor de bouillon:
Rundvlees met bot: 1 kg Water:
3 liter (12 kopjes)
Zout: Naar smaak
Voor de soep:
Zuurkool: 1 kg (2,2 lbs) Wortels
: 250 g (2 middelgrote wortels)
Uien: 2 middelgrote uien (150 g)
Tomatenpuree: 2 eetlepels
Aardappelen: 350 g (3 middelgrote aardappelen)
Knoflook: 4 kruidnagels
Verse peterselie: 5 g (1 eetlepel, gesneden)
Zwarte peper: 1 theelepel
Plantaardige olie: 3 eetlepels
Zout: Op smaak
Stapsgewijze instructies
Stap 1: Maak de bouillon
Kook het rundvlees:
Leg het rundvlees op het bot in een grote pan. Voeg 3 liter water toe en breng het aan de kook.
Terwijl het water opwarmt, haal je mos of onzuiverheden die naar het oppervlak stijgen af.
Laat sudderen:
Zet het vuur op laag en laat het rundvlees ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen. Door deze langzame kooktijd kunnen alle smaken uit het rundvlees en de botten worden gehaald, waardoor een rijke bouillon ontstaat.
Zeef en zet apart:
Zodra het rundvlees gaar is, haal je het uit de pan. Zeef de bouillon en zet ze apart. Je kunt het vlees van het bot halen en apart leggen voor later gebruik in de soep.
Stap 2: Bereid de groenten
Bereid de zuurkool voor:
Als de zuurkool te zuur is, spoel deze dan af met koud water om de zuurgraad te verminderen. Goed aftappen en apart zetten.
Snijd de groenten:
Pel en snijd de wortels, uien en aardappelen in hapklare stukjes. Snijd de knoflook en hak de peterselie.
Stap 3: Bak de groenten
Bak de uien en wortels: