Je hebt waarschijnlijk wel gemerkt dat sommige rauwe pasta een heldere, lichtgele kleur heeft, terwijl andere een donkerdere tint hebben. Gaat het om kwaliteit, ingrediënten of gewoon om het visuele effect? In werkelijkheid zijn er meerdere factoren die dit verschil beïnvloeden, variërend van de gebruikte tarwesoort tot productieprocessen en verrassende chemische reacties. Hier is alles wat je moet weten om nooit meer op dezelfde manier naar je pasta te kijken!
Tarwe: het belangrijkste ingrediënt dat alles verandert
Het begint allemaal met tarwe . Het merendeel van de industriële pasta wordt gemaakt van durumtarwe , dat bekendstaat om zijn rijkdom aan proteïne en zijn vermogen om pasta een stevige textuur te geven . Deze tarwesoort heeft van nature een gouden tint , waardoor de pasta zijn karakteristieke gele kleur krijgt .
