1. Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een mini muffinvorm in.
2. Meng in een grote kom de boter en suiker tot het licht en luchtig is. Klop het ei en vanille-extract erdoor.
3. Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot ze net gemengd zijn.
4. Schep het deeg in de voorbereide muffinvorm en vul elke holte voor ongeveer 2/3. Gebruik je duim of de achterkant van een lepel om een inkeping te maken in het midden van elke deegbal.
5. Bak gedurende 10-12 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en gebruik een lepel om de inkeping te versterken indien nodig. Laat volledig afkoelen in de pan.
6. Klop in een kleine steelpan op middelhoog vuur suiker, eidooiers, bloem, citroensap en schil door elkaar. Kook onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 3-5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
7. Zodra de koekjesvormpjes en de citroenvulling zijn afgekoeld, schep je de vulling in elke koekjesvorm.
8. Bestrooi met poedersuiker en garneer met citroenschil of plakjes indien gewenst. Serveer direct of bewaar in de koelkast.
Bereidingstijd: | Kooktijd: | Totale tijd: | Porties: 12
