Kook de rijst in zout water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Kook de eieren 9-10 minuten hard. Spoel ze af onder koud water, pel ze en snijd ze in vieren.
Spoel de komkommer af en snijd hem in kleine blokjes. Halveer de cherrytomaatjes.
Bak de garnalen een paar minuten in een pan met een scheutje olijfolie, tot ze roze zijn. Breng licht op smaak met zout. Laat afkoelen.
Meng in een grote slakom de koude rijst met de komkommerblokjes, cherrytomaatjes, garnalen en eieren.
Maak een dressing met olijfolie, citroensap, een snufje zout, peper en eventueel mosterd.
Giet de dressing over de salade, meng goed en bestrooi voor het serveren met gehakte verse kruiden.
Klaar! Een frisse, gebalanceerde salade, vol kleur, perfect voor een lichte maaltijd.
