Deze verfijnde pasta-kipschotel combineert de rijke Italiaanse keukentraditie met moderne gemakskeuken. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de ‘pasta al forno’ uit Noord-Italië, waar ovenschotels vaak werden bereid om restjes smaakvol te verwerken. Mijn versie verheft dit concept naar een hoger niveau met een perfect uitgebalanceerde combinatie van romige saus, malse kip en een onweerstaanbaar krokante topping.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
Voor de Ovenschotel
300 g pasta (penne of fusilli)
400 g kipfilet, in gelijke blokjes van 2 cm
2-3 el extra vierge olijfolie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote ui, fijngesneden
200 g verse spinazie
200 g verse room (32% vet)
100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
1 tl gedroogde oregano
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Krokante Topping
100 g vers broodkruim
50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
2 el ongezouten boter, gesmolten
1 tl knoflookpoeder
Verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Voorbereidingen
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Breng een grote pan water aan de kook met royaal zeezout.
Bereid alle ingrediënten voor: snijd de kip, hak de knoflook en ui, rasp de kaas.
De Pasta
Kook de pasta 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking.
Giet af maar bewaar 120 ml kookwater.
Spoel de pasta NIET af – het zetmeel helpt de saus binden.
De Vulling
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui 5 minuten tot glazig.
Voeg knoflook toe, bak 1 minuut tot geurig.
Verhoog het vuur, voeg kipblokjes toe.
Bak 6-8 minuten tot goudbruin.
Voeg spinazie in porties toe, laat telkens slinken.
De Saus
Verlaag het vuur naar medium-laag.
Schenk de room erbij, laat 2 minuten pruttelen.
Roer 100g Parmezaanse kaas erdoor tot gesmolten.
Voeg oregano, zout en peper toe.
Meng de pasta erdoor, voeg kookwater toe indien nodig.
De Topping
Meng broodkruim met geraspte kaas.
Roer gesmolten boter en knoflookpoeder erdoor.
Afwerking
