Instructies
Karameliseer de uien
Verhit olijfolie en boter in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden uien toe en laat ze 10 minuten onafgedekt koken. Roer af en toe.
Bestrooi de uien met suiker en laat ze nog 30–40 minuten koken. Roer regelmatig, tot de uien goudbruin en gekarameliseerd zijn.
Bouw de soep
Roer de gehakte knoflook erdoor en bak 1 minuut.
Blus af met sherry, vermout of wijn, schraap de aanbaksels los en kook tot de wijn is opgenomen (ongeveer 3 minuten).
Voeg runderbouillon, laurierblad, tijm en 1 tl zout toe. Doe het deksel half op de pan en laat 30 minuten sudderen.
Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper. Haal van het vuur.
Maak de croutons
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in plakjes en bestrijk lichtjes met olijfolie.
Bak gedurende 6–8 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Bedek met de helft van de Gruyère kaas en zet de schaal nog 2-3 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.
Dienen
Schep de hete soep in kommen.
Bedek met de rest van de geraspte Gruyère en serveer met warme croutons met kaas.
Garneer met tijm en serveer direct.
