Kruid de kipfilets aan beide kanten met zout en peper.
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets 5 tot 6 minuten per kant, tot ze mooi bruin en doorgaar zijn. Haal het uit de pan en zet het apart.
Bak de ui in dezelfde pan op middelhoog vuur tot hij doorschijnend wordt. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 1 minuut, tot het geurig is.
Bereiding van de saus
Voeg de zongedroogde tomaten toe en ga ongeveer 1 minuut verder met koken, roerend.
Giet de room en bouillon erbij. Voeg de basilicum of oregano toe en kruid lichtjes met zout en peper indien nodig. Laat het op laag vuur 3 tot 4 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt.
Roer de spinazie door en laat het net lang genoeg koken zodat het kan vallen.
Afwerking en dienst
Leg de kipfilets terug in de pan en laat ze 2 tot 3 minuten warm worden in de saus, waarbij je ze regelmatig belegt.
Voor het serveren kun je het gerecht bestrooien met geraspte Parmezaanse kaas. Deze Toscane-kip geniet het beste met pasta, rijst of brood, om optimaal te profiteren van de romige saus.
